En la versión sexta de APA para bibliografía y referencias se usa "&" en lugar de "and" tanto entre autores en las citas en texto como en las referencias.
Ejemplo:
pero al usar apacite en documentos latex, de modo normal antepone "and", si queremos cambiarlo a "&" o a "y" agregar las etiquetas.
Si se desea usar "&" agregar:
renewcommand{BBAA}{&}% Letra que va entre los autores en las referencias renewcommand{BBAB}{&}% Entre autores en el texto
Si se desea usar "y" agregar:
renewcommand{BBAA}{y}% Letra que va entre los autores en las referencias renewcommand{BBAB}{y}% Entre autores en el texto
enseguida de la etiqueta begin{document}.
Y con eso obtendrán un resultado como el siguiente: